海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

7.23网站更新-10

用羊膻味来判断羊肉卷的好坏合理吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.25

羊肉卷要有膻味才算真的羊肉卷吗?有些人可能就有这种错误的认知。不是所有的真羊肉卷都有膻味,好羊肉经过加工处理,膻味微乎其微,口感鲜嫩惊艳,所以如果从羊膻味来判断羊肉卷的好坏是不合理的。

利和鑫脆骨羔羊板

利和鑫脆骨羔羊板

一、羊肉为什么有膻味?

羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。

二、影响羊肉卷膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。

1、对于年龄性别,一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。

2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味,原因就是牧场环境好,牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以,好的养殖环境,很关键。

三、羊肉膻味能判断好坏吗

羊肉卷膻味过重,难免影响美味,大多数人是不喜欢的,因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。

爱吃羊肉的人,喜欢的是羊肉味,而不是膻味,说羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人,弄错了。好的羊肉,应该只有羊肉味,没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实 ,真正品质好的羊肉膻味其实很小。

利和鑫草原羊排卷

利和鑫草原羊排卷

当然,这个和食物是否变质的好坏不是一个意思,有膻味不代表羊肉坏了。

海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷选用的是新西兰 180天的小羔羊,几乎无膻味,奶香味足,老人小孩特别喜欢吃。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年,绿色天然好口感,真材实料有保障。专业火锅牛羊肉,认准三好海之隆!咨询客服,了解更多新品报价!

免责声明:文章部分信息来源于网络,如有侵权,请联系客服删除!

咨询热线

400-061-2225