很多人会有这样的疑惑：有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，这是为什么呢 ？

都说能煮出沫的羊肉卷，是正宗的羊肉制成的， 那么，为什么羊肉卷会煮出沫呢？因为羊肉卷都是生肉，即使切得很薄，也是有血水的。涮羊肉卷就相当于 “焯水”了，所以就会把残留的血水煮出来，就会起沫了。刚开始的浮沫是灰色的，这是血水，但煮 的 时间长了就会出现白色浮沫，是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮，它们都乳化了，因而产生了白色浮沫。

雪香浓

如果是清汤锅底，浮沫的颜色很好观察，但如果是红汤锅底，颜色就不那么明显了，因为底料里“有颜色” 的调料太多了，会改变煮出的浮沫的颜色。比如麻辣牛油火锅，浮沫的颜色就会偏红，而清汤火锅的浮沫就偏黄。

那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？其实和肉没有关系，就算是用的其他肉，总归也是肉类，都是含有血水的，而且也含有蛋白质、脂肪，所以是能煮出浮沫的。所以，有没有浮沫跟是不是真的羊肉没有直接的关系。

最主要的原因就是，浮沫看着有些影响食欲，所以火锅店为了让汤底更加“ 色香味俱全”，就在火锅汤底中加入了 “ 消泡剂”，不管煮什么都没有泡沫。消泡剂是一种食品添加剂，虽然在合理范围内使用是安全的，但它也是化学物质，吃多了对身体还是不好的。 那么， 去外面吃火锅，怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？

利和鑫520羊后腿肉卷

根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别。因为消泡剂不亲水也不亲油，所以很容易出现浑浊、分层的现象。火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯，舀出一勺汤底，静置10分钟，在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀，就会使汤底变混浊，或是出现分层。

所以，羊肉卷能不能煮的出沫，跟是不是真的羊肉关系不大。海之隆利和鑫系列羊肉产品，真材实料，5000+家火锅店的选择！

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