羊肉卷要有膻味才算真的羊肉卷吗？有些人可能就有这种错误的认知。不是所有的真羊肉卷都有膻味，好羊肉经过加工处理，膻味微乎其微，口感鲜嫩惊艳，所以如果从羊膻味来判断 羊肉卷 的好坏是不合理的。

一、羊肉为什么有膻味？

羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

利和鑫520羊后腿肉卷

二、影响羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影响，如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。

1、对于年龄性别，一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。

2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味，原因就是牧场环境好，牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以，好的养殖环境，很关键。

利和鑫手切羊排

三、羊肉膻味能判断好坏吗

羊肉膻味过重，难免影响美味，大多数人是不喜欢的，因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。

爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实 ,真正品质好的羊肉膻味其实很小。

当然，这个和食物是否变质的好坏不是一个意思，有膻味不代表羊肉坏了。

海之隆利和鑫精制羔羊系列的原料选用的是新西兰180天的小羔羊，几乎无膻味，奶香味足，老人小孩特别喜欢吃。

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