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羊肉涮后不变色,是坏了吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.15

羊肉是人们涮火锅上桌率较高的菜品,滋补美味,但是在吃的过程中,也会有很挑剔的顾客有疑问:“有些羊肉卷涮后没有变色怎么回事?是坏了吗?还能吃吗?”其实没有坏,接下来海之隆带你了解一下这其中的原理。

 涮火锅羊肉


其实这里有个很有意思的故事,这要从羊肉的内部组成来讲述。羊肉的颜色是由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白决定的。羊肉的肌红蛋白为 0.25%时,羊肉放入涮锅中加热变色,这是由于血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁形成的,是高铁化的过程。而不变色的羊肉是因为极个别的羊在饮食与生长过程中肌红蛋白含量超标达到 0.35%以上时,加热后形成了耐氧化现象,肉品始终呈紫红色,甚至有红色圆形状出现。

通俗一点说就是这只羊没有好好吃饭,结果肉也变得不一样了。遇到这种现象,海之隆可以很肯定的告诉大家:放心吃,大胆吃!

利和鑫羔羊后腿方砖

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另外海之隆能保证利和鑫精制羔羊系列的羊肉出现这种情况的几率很低,大约在0.01% ,所以大家可以放心购买利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷。海之隆的羊肉卷在出厂的时候都有经过严格检验,并有专人抽检,避免不合格的产品流入市场。

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