冬天越来越冷，对于火锅店来说却是旺季。相应的，羊肉卷的销量也在逐步上升。但是对于羊肉卷的存放和缓化来说，如果掌握不得当摆盘就不好看。接下来海之隆给大家分享下专业知识。

利和鑫羊中贵族雪香浓

一、羊肉卷缓化时间怎么把控？

1、(夏季) 羊肉0-5C 冷藏柜放置40分钟， (冬季 )房间自然缓化40 分钟即可，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟，防止外侧部位缓化过软。

2、羊上脑等块型更大的，缓化时间更久，注意不要表面软中心硬 (夏季 )在冷藏柜1 小时左右，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟。

3、商超用立刀切片机，不用缓化，可以直接刨切。

利和鑫523相间羔羊肉卷

二、如果没有让羊肉卷达到较好的缓化程度，会出现什么情况？

1、羊肉卷缓化时间过长出现什么情况？

如果肉品缓化时间过长，肉的油面会开裂，刀片粘连带肉（切不断），肉块边缘出现切口不平整，不成卷，肉下锅就散。

2、羊肉卷缓化时间短了出现什么情况？

缓化时间短，肉中间部位容易开裂，肉片两边厚，中间薄，易碎，易散。颜色淡，有肉片表面有冰颗粒。

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