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羊肉、肥牛切片厚度的标准,您了解么?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.11

今天海之隆为大家讲解一下一般火锅店羊肉肥牛切片薄厚,这也是影响涮煮口感的重要因素 

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海之隆羊肉卷刨切标准厚度:1毫米

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海之隆肥牛刨切标准厚度:1毫米

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海之隆雪花肥牛刨切标准厚度:2毫米

中澳和鑫至尊雪花---备用_看图王_看图王

海之隆牛板腱刨切标准厚度:1毫米

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海之隆金典肥牛标准厚度为:1毫米

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一般刨切出现的问题是由羊肉和肥牛要么过薄或过厚都会影响口感,请看下图牛肉。

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牛羊肉过薄,会造成涮锅后口感不好,下锅煮后不易夹起,在切片中不易打卷,切出来的肉不成形。

牛羊肉过厚,会影响排盘的效果,最主要是影响肉质的口感

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