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羊肉部位的划分与吃法

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.15

羊身上的大部分肉都是可食用的。羊肉和牛肉一样,羊肉的不同部位也有不同的味道,烹饪方法也会不同。接下来,海之隆带你了解一下。


利和鑫草原羊排卷

利和鑫草原羊排卷

羊颈肉:羊颈肉是羊脖子附近的肉,这个地方的肉质肥瘦相间,肉质干实,夹有细筋。适合用于炖、煮。

羊肋排:肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,众所周知的法式羊排就是选用这个部位。适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。

羊胸肉:指的是前胸软骨两侧像海带一样薄长的肉,表面会覆有一次脂肪,但是煮熟后肉质肥而不腻。适合用于炖、煮汤。

羊里脊(别名:羊菲力):里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,又因为形似竹笋又称“竹笋羊肉”,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低且肉质细腻,鲜嫩多汁素有“肉中骄子”的美称。适合熘、炒、炸、煎、爆炒等方式。

外脊(别名:羊纽约克):外脊肉外面附有一层皮带筋,呈长条形,因形似扁担又称扁担肉。外肌肉肉质细腻、口感鲜嫩多汁、由于出肉率太少尤为珍贵。适合用于烧烤。

羊腩:羊腩肉质较韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

羊霖(别名:元宝肉):羊霖又叫“元宝肉”,位于腿前端与腰窝肉相近处有一块凹形的肉,其肉质纤维细紧有三层夹筋,瘦且嫩。适合做西餐羊扒。


利和鑫元宝羔羊卷

利和鑫元宝羔羊卷

腱子肉:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道颇有嚼头。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊后腿:位于羊的臀尖的“大三叉”,肥瘦各半,去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。带骨的羊腿肉可以直接用于烧烤,羊腿肉同样也适合炖煮,只是在煮之前需要进行腌制哦。

大家在做羊肉美食的时候可以考虑用利和鑫精制羔羊系列的羊肉,精选新西兰小羔羊,口感香嫩多汁,适合多种料理方式。

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