羊肉卷和肥牛卷是涮肉界的顶峰之作，广受大家的喜爱。不论是老人、小孩，每个人都对这种美味情有独钟，总是沉醉其中不能自拔。

羊肉卷、肥牛卷随着大众的接受度越来越高，品质参差不齐，今天就跟大家分享一下关于牛羊肉卷的一些知识，希望对大家有帮助。

不管是羊肉卷，还是肥牛卷，我们所使用的肉都是纯纯的羊肉和牛肉制成的。在制作调理牛羊肉卷的过程中，会按照国家标准添加适量的食品添加剂和调味料，这样做的目的是为了提升口感或者降低生产成本。

利和鑫520羊后腿肉卷

制作的方法都是一样的，羊肉一般都是直接卷起来，用保鲜膜包好人工打卷；肥牛都是有模板盒子，将牛肉一块一块的放上去填满，做成方砖，用保鲜膜包好。

然后，将羊肉卷和肥牛卷一起放进冷冻库，并以急速冷冻的方式将其保留在那里24-48小时，这样就可以达到最佳效果了。用的时候一块一块的取出，用切卷机器切成卷、片。

清水涮肉时最检验牛羊肉的品质了。真正好吃的羊肉卷和肥牛卷，在用清水涮肉的时候，我们可以涮的时间越久，肉汤反而会变得越清澈透明。而且，汤的表面还会浮着一层亮亮透亮的油，看上去非常诱人。涮好的肉卷第一口不要添加任何佐料，吃上一口，肉香十分的浓郁，扑鼻而来，而且吃入口中，肉质的鲜嫩感也十分突出。

利和鑫515手切羔羊排肉

有时候我们会发现涮肉时都会有点散，也就是常说的会有点裂缝，这个是正常的。因为一是牛羊肉本身都是有纹理的，尤其是肥瘦间的肌肉纹理纤维很容易断层；

二是肉卷制作过程中，都是按照标准重量来做的，有时会几块肉卷在一起，因此涮的过程中会或多或少有点散。

注意：肉散并不是肉碎，肉碎就是一涮肉，肉都成沫子了，越煮越少甚至最后煮没了，出现这种情况基本都是肉质本身的问题。

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