当我们在品尝羊肉卷时，我们经常听说精卷和普卷的不同之处在于是否加入了羊尾油。如果添加了羊尾油，那就是普卷；如果没有添加，就是精卷。

肉砖、肉卷的制作方法都是一样的，不存在大的差异。所以，要看肉砖和肉卷的品质是否好，关键就在于使用了哪种羊肉，这是最重要的因素。

涮羊肉卷和涮牛肉卷的时候，你会看到一些浮沫出现在锅里，这不用担心，这是完全正常的现象。

手切羊上脑

高品质的羊肉有两个特点：首先，浮沫数量相对较少，呈现灰白色，流体状，并且不会结块；其次，在用清水涮肉时，当关火停止下肉后的三到五分钟内，汤底会迅速变得清澈透明，底部可见。如果你吃了一顿涮肉，但没有看到一丝丝的浮沫，那不是因为肉的好坏，而是因为汤底里加了消泡剂。

羊肉的地域差异性非常明显，你可以清楚地感受到不同地区的羊肉有着独特的特点。

这几个地方的羊肉明显比其他地方的羊肉更好吃，比如内蒙古、新疆、甘肃、青海和宁夏。

雪花羊上脑

不同地方的羊肉卷口感都有明显的不同。比如说，锡盟的羊肉更加肥美，肉质更加细嫩紧实，肉香馥郁迷人 。

这个只有大家亲自吃过之后，才会有很明显的口感差异。

每个地方的羊肉都有独特的风味，只要真材实料，好吃就行。

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