牛肉往往在居民日常饮食中占据主导地位，一桌正式宴席，总缺少不了牛肉这一道硬菜，有了牛肉，整个宴席的牌面就稳了，不管是犒劳自己还是招待客人，牛肉都撑得起来，不负各位食客众望。

但是，在我们的生活中，对于牛肉的挑选，又充满着很多疑惑，面对琳琅满目的牛肉，到底哪一块才是真正的好牛肉呢？

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接下来海之隆教大家用3招方法挑选好牛肉。

一：看肉色

在生鲜市场或超市，看到各种摆出来的牛肉块，红彤彤的，一般人根本分辨不出到底那块才是好牛肉。

但是有一点，你一眼就能分辨出哪些是嫩牛肉哪些是老牛肉，就是看牛肉肉色的深浅：老牛肉肉色深红，肉质较粗，吃起来相对没有那么的嫩滑；而嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，吃起来口感滑溜，嫩！

二：压牛肉看回弹

看好牛肉以后，还要用手指压一压才知道牛肉是真新鲜还是不新鲜。用食指在牛肉上用力压一下，然后松手，松手那一刻，看看指压后凹陷能不能快速复原。

如果能很快复原，说明牛肉弹性好，肉外表不粘手，新鲜度高；如果复原较慢，有明显压痕，说明牛肉存放时间久，肉质开始变“陈”，缺乏弹性，煮熟吃起来的不够新鲜，牛肉味可能会有些变味。

三：区分品类

牛肉区分的话还有谷饲牛肉和草饲牛肉两种。两种牛肉稍微有点区别，口感也略有不同。比如草饲牛肉脂肪略泛黄，而谷饲牛肉脂肪则白。大家可根据偏好挑选。

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下篇讲下谷饲牛肉和草饲牛肉的区别。

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