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选牛肉的三种方法,你值得收藏!——海之隆

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.22

牛肉往往在居民日常饮食中占据主导地位,一桌正式宴席,总缺少不了牛肉这一道硬菜,有了牛肉,整个宴席的牌面就稳了,不管是犒劳自己还是招待客人,牛肉都撑得起来,不负各位食客众望。

但是,在我们的生活中,对于牛肉的挑选,又充满着很多疑惑,面对琳琅满目的牛肉,到底哪一块才是真正的好牛肉呢?


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接下来海之隆教大家3招方法挑选好牛肉。

一:看肉色

在生鲜市场或超市,看到各种摆出来的牛肉块,红彤彤的,一般人根本分辨不出到底那块才是好牛肉。

但是有一点,你一眼就能分辨出哪些是嫩牛肉哪些是老牛肉,就是看牛肉肉色的深浅:老牛肉肉色深红,肉质较粗,吃起来相对没有那么的嫩滑;而嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,吃起来口感滑溜,嫩!

二:压牛肉看回弹

看好牛肉以后,还要用手指压一压才知道牛肉是真新鲜还是不新鲜。用食指在牛肉上用力压一下,然后松手,松手那一刻,看看指压后凹陷能不能快速复原。

如果能很快复原,说明牛肉弹性好,肉外表不粘手,新鲜度高;如果复原较慢,有明显压痕,说明牛肉存放时间久,肉质开始变“陈”,缺乏弹性,煮熟吃起来的不够新鲜,牛肉味可能会有些变味。

三:区分品类

牛肉区分的话还有谷饲牛肉和草饲牛肉两种。两种牛肉稍微有点区别,口感也略有不同。比如草饲牛肉脂肪略泛黄,而谷饲牛肉脂肪则白。大家可根据偏好挑选。


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下篇讲下谷饲牛肉和草饲牛肉的区别。

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