大家吃火锅的时候不难发现，为了吸引顾客，很多商家都会设置自己特色的小料台，设置特色各有千秋。那么什么样的小料台会更吸引顾客呢？海之隆也总结出了以下3点要领， 供大家参考。

1、健康养生，风味升级

海之隆发现近两年，健康和食品安全是大家更为关心的 ，所以，各种“养生”的产品层出不穷，就我们关心的火锅业而言，锅底一直在不断升级，蘸料也一样。

在火锅蘸料中，酵母抽提物都是十分关键的一种调味成分，往往起到增强鲜美味道和醇厚感，缓和咸味、掩盖异味等作用。此外，它还能降低辣味的刺激，起到保护肠胃的效果。

比如，思宾格的酵母抽提物添加在火锅蘸料中，能明显提升其鲜味，使后味浓郁持久，起到减盐增鲜效果的同时，整体风味更为圆润、平衡。

利和鑫520羊后腿肉卷

2、挖掘更适合本地人的口味

每个地方的口味不同，就像锅底要依从地缘大数据进行风味改良一样，小料也需要根据所处区域不同，挖掘更适合本地人的口味。

譬如南方的折耳根、大头菜、油碟，粤派火锅的沙茶酱，以及北方常见的麻酱等。现在不少螺蛳粉火锅店，也在广西口味的基础上，推出了搭配的螺蛳粉火锅小料。

同时也要注重这些小料与自己品牌的适配性，像有的品牌为了突出自己的地道老火锅特色，就会坚持不上麻酱。

利和鑫523相间羔羊肉卷

3、提供专家型的搭配吃法

也有很多火锅店都在走“专家人设”，比如巴奴一直都在推毛肚专家，重八牛府直接推出小料专家，这方面效仿可能成本比较高，但是你通过文字、图片的方式，告诉顾客怎么吃。

不同的菜品，对应不同的专属蘸料，看起来给顾客一种专业、精致的感觉，其实也是提高产品溢价的一种方式。

关于小料台的构成，你还有什么好的技巧和建议，欢迎跟海之隆一起探讨！

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