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为什么火锅涮羊肉要选冷冻羊肉?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.14

冷冻羊肉现在已经普及千家万户,是众多羊肉爱好者的首选。但是还有人会有疑问,到底火锅涮羊肉要选鲜羊肉还是冷冻羊肉?选冷冻羊肉有哪些好处呢?接下来海之隆带你重新认识一下冷冻羊肉

火锅涮羊肉一般分为鲜切羊肉和冷冻羊肉,海之隆的冷冻羊肉都会有排酸的过程,就是羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时,让血液自动流干净。

羊肉排酸

羊肉排酸过程

而鲜羊肉则没有这个过程,所以鲜羊肉下锅后会起沫,原因是血液没有排干净。排酸不仅仅排清残余的血液,还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP( 味精的主要成分)

经过排酸后的冷冻羊肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

因此朋友们在购买羊肉片的情况下能够留意一下这个问题了,依据自身的喜好和口感来挑选哪样羊肉片了。

利和鑫羔羊后腿肉卷

利和鑫羊后腿卷

海之隆利和鑫出品的冷冻羊肉涮后口感鲜嫩,有股奶香味,一点不输鲜羊肉哦 ~

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13年,原料不含防腐剂、色素等添加剂,绿色天然好口感,真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅品牌选择!咨询客服,了解更多新品报价!

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