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危机中找“食”机,火锅店需要这样突围

返回列表 来源: 发布日期: 2022.04.26

继海底捞宣布关店300家,行业里一片哗然之后,茶颜悦色紧接着也宣布临时关店七八十家,而此前呷哺呷哺、乐乐茶就已经在关店了。无论从品牌影响力还是从资金实力来看,这些品牌的扛各种风险能力相对都是最强的。但在去年,他们仍然选择“壮士割腕”,这无疑向行业释放出一个信号:餐饮正准备过冬!

海之隆了解到,从疫情开始到现在两年多了,再加上中间几次疫情的反反复复,餐饮业成了受波及最大的行业之一。据行业数据来看,后疫情时代的餐饮企业,经营难度越来越大,北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10% 。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。

海之隆门面

海之隆门面

商场的渠道红利逐渐消失,商场餐饮早已进入存量时代。据有关数据统计,商场中能够盈利的餐饮品牌仅为20%,剩下80% 的铺位则常年“换主人”。与此同时,受疫情影响,人们外出就餐消费频次也明显减少,客流量下滑成为了各大商场面临的共同难题。相关数据显示,相较于2019年,21 年有34%的购物中心客流呈现下滑态势,其中明显下滑的达14%。购物中心不再能聚集起昔日的客流,很大程度上就会影响餐饮门店的赚钱效益和整体的拓店能力。在这种大环境下,餐企进入“阶段性收缩”,也是为了及时止损,以求能度过接下来的“寒冬”。

此外,餐饮商家面临着自身及顾客多方面的困境,人力成本、食材成本、获客成本不断上涨,利润空间被不断压缩,中小餐饮相对品牌连锁餐饮和新型特色餐饮更存在产品同质化严重、服务单一、消费场景体验差的劣势。另一方面,随着消费水平的提升,消费者对餐饮的心理诉求逐渐产生了改变,从传统概念上“吃得饱”的基本需求,到现代餐饮下“吃的丰富”的多样化需求,再到趋势所向“吃我爱吃的”个性化需求,预测消费者的喜好,不断抓住消费者的注意力成为了众多餐饮企业必须面临的挑战。

面对眼前的诸多痛点,再加上如今疫情的不确定性,我们餐饮人只有两个选择:要么选择蛰伏,躺平摆烂;要么选择行动,危中窥机!

海之隆门面展示

海之隆门面展示

在适者生存的商业丛林中,为何餐饮业能够扛受打击绵延千年,正是因为其不断进化,不断寻求新的机会。才能成为世界上强韧的行业。每一次餐饮业倒闭浪潮来袭,都意味着更大的商业机遇正在酝酿成型。海之隆认为,为何在风雨摇荡的闭店浪潮中,精准抓住稍纵即逝的机会,是我们所有餐饮人必须重视的关键课题。只有危中窥机,有所行动,才是疫情下的破局之道。

无论有没有疫情,产品推陈出新都是企业发展的必由之路。只有焕新才能抓住新机遇,只有抓住新机遇,我们才能活下来。

2022年,面对当下疫情环境影响,与年度精英计划的综合考虑,海之隆将根据市场需求和市场现状,从目标消费人群、特色化、高端三个方向入手,研发新产品,已在以新品切入市场、激活市场、寻求生机。通过创新产品,帮助客户激活市场,助力营销,让企业活下去!

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