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涮羊肉有泡沫好还是不好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.14

羊肉 火锅时,偶尔会发现有泡沫这是因为 羊肉里的残余血液组织液,经过加热以后产生的。有沫子是正常的,用水泡过的肉,沫子少。

或者个别商家在锅底汤里加消沫剂,就不会出现泡沫了,但是不代表羊肉不会出现泡沫。正常的肉都有毛细血管,如果冷冻的羊肉卷排酸或者血液及组织液没有排干净的话,涮羊肉的时候都会出现泡沫。

利和鑫羔羊后腿板

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其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处。

但是,因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会去除。当出现泡沫时,可用勺子轻轻撇去。

羊肉的泡沫

炖羊肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。

所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。同样的道理,煮虾时产生的泡沫也最好不要。

火锅中出现的泡沫

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食,从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上,我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等,这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质,所以会产生丰富的泡沫。

利和鑫精制羔羊卷

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但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好也撇去。

另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,所以不要喝火锅汤!

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