平时涮煮牛羊肉的时候，我们会发现汤的表面总是浮着一层泡沫。很多人说，这些泡沫是肉里面的精华，充满营养，不能倒掉；但也有人会认为这些泡沫是肉里面的一些“脏东西”，一定要把它们撇干净。

哪一种说法是正确的呢？海之隆有以下分析。

涮肉漂浮的白沫，我们可能都曾好奇过它的来源和成分是什么，不是吗？

当我们在炖煮牛羊肉时，食物中的有机物质如蛋白质、碳水化合物等会被溶解，液体的表面张力就会被缩小，然后产生一些浓密稳定的泡沫。

厚肚牛肉

一开始产生的白沫可能内含大量脏东西，如残留于血管中的血液、肉类中的杂质和脂肪等，可能对健康有不良影响。此外，这些白沫的颜色看起来十分肮脏，可能会影响食欲。最好是将其撇去。

在煮的过程中也会产生奶白色的泡沫，这是因为肉类食物当中有许多大分子物质，比如蛋白质和脂肪，这些都是溶于水的物质，而且很容易出现起沫的情况。

这种泡沫留着它会让汤的味道更加美味可口。

过程中，脂肪和一些脂溶性维生素和矿物质很容易溶到汤中，但是，虽然溶到汤内，但不等于汤就比肉营养。

劲霸牛肉

肉汤中蛋白质的溶解并不多，相反却多的是脂肪。所以，如果你只喝汤而不吃肉，实际上你摄入了更多的脂肪，而没有真正吸收到丰富的营养。

火锅煮久了会产生很多泡沫，吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。

但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，海之隆建议：火锅的泡沫最好撇掉。

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