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涮牛羊肉起的沫是怎么回事?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.26

这么冷的天,亲朋好友时不时地就要聚餐吃火锅去。火锅好吃,但是涮牛羊肉的时候,偶尔会有问题。为什么涮牛羊肉的时候锅里总是起沫?

中澳和鑫305雪花肥牛

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这些泡沫可能是牛羊肉里的毛细血管内残留的血液,没有排干净,一经热汤涮煮就排出来了。

火锅涮牛羊肉有鲜切牛羊肉和冷冻牛羊肉,冷冻牛羊肉一般都会有排酸的过程,就是牛羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时,让血液自动流干净。 一般经过排酸后的冷冻牛羊肉涮锅后很少有泡沫了。

而鲜牛羊肉则没有这个过程,所以鲜牛羊肉下锅后起沫多是因为血液没有排干净。排酸不仅仅排清残留的血液,还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分 )

利和鑫510脆香羔羊肉砖

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经过排酸后的牛羊肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

海之隆作为一家专业做火锅牛羊肉的厂家,从牧场、牛种、肉质、品相等多个方面进行严格控制,出品的火锅牛羊肉精中求精。目前20家办事处,超 5000+火锅店选择海之隆。

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