平时涮火锅，在吃到羊肉卷的时候，各种问题纷沓而来：“羊肉卷是怎么做的？”“这 羊肉卷 用的什么肉？”“为什么叫羔羊肉卷啊？”借此机会，也给大家普及一下。

一般用于火锅用的羊肉卷，选用羔羊肉的偏多。

羔羊肉指的是一岁以下的绵羊的肉。更老的羊的肉称为老羊肉。羔羊肉比普通羊肉更嫩，营养也更为丰富。羔羊肉是冬季进补的佳品，更是烹饪中常用的食材。

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羔羊肉营养丰富

羔羊肉是一种极好的蛋白质来源，4盎司的羔羊肉含有27.5 克的蛋白质，可达到55%的成年人每天建议摄入量。吃4盎司的羔羊肉也能分别提供 48%、37%和14% 的维生素B12、烟酸和核黄素的日建议摄入量。维生素B12是红细胞生产、神经功能和同型半胱氨酸代谢所必需的。烟酸，或者说维生素 B3，能帮助身体从食物中释放能量，并且对神经系统功能很重要。核黄素，或维生素B2，也有助于身体从食物释放能量和发挥作用，对视力也非常有好处。

矿物质与微量元素

羔羊肉也含一些矿物质和微量元素，尤其是锌的良好来源。事实上，4盎司羊羔含有33% 的锌的每日摄入量。锌支持免疫系统，帮助伤口愈合并维持健康的睾酮水平。羔羊肉也是铁和铜的良好来源，4盎司的羔羊肉分别含有12%和 7%的推荐日摄取量。铁是生产红细胞所必需的，铁缺乏会导致贫血，贫血的特点是疲劳和血浓度低。铜是铁代谢的重要微量元素，参与红细胞合成。

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虽然羔羊肉很好，但任何东西都要适量，注意羔羊肉的摄入量，避免造成身体其他方面的负担。

羔羊肉卷更适合火锅用，肉质嫩，稍微涮几下就熟，符合火锅即涮即食的特点，但是老羊肉就无法做到这点，多用于羊肉汤店，熬高汤用。

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