火锅是一道遍布大江南北的美食，各种各样的口味都有，涮火锅用的牛羊肉也不尽相同。有些类型的火锅店用的是鲜牛羊肉，比如老北京涮火锅，大部分火锅店用的还是冷冻的火锅牛羊肉。

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那么涮火锅的牛羊肉到底是适合鲜肉还是冷冻肉呢？

首先来说一下鲜肉和冷冻肉的好坏。

鲜肉是牛羊宰杀后不经过冷却加工，直接上市开卖的牛羊肉肉，这是最传统的肉类流通类型。我们一大早在菜市场买的肉，基本上都是这种鲜肉。大家肯定觉得，这种肉新鲜好吃，口感很好。但这种刚刚宰杀的肉，没有经过任何的降温处理，肉体还残留一定的温度，十分容易滋生大量细菌等微生物。

冷冻牛羊肉是经过加工后生成的符合国家各项标准的牛羊肉，这种牛羊肉经过排酸处理，后又经过人工修割掉各类筋膜，做成标准块型，然后销售到各大火锅店及商超。其实这种冷冻的牛羊肉更适合火锅店用。在经过急冻杀菌后，冷冻的火锅牛羊肉更安全。

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