冬季吃涮牛肉卷火锅是一种流行趋势，当然随之而来的也会有一些问题，比如有的牛肉卷一涮就散碎了为什么呢？接下来海之隆带你了解一下。

中澳和鑫305雪花肥牛

第一种情况：可能买的是假的牛肉卷。

真的牛肉卷颜色粉红，没有异味，肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然牛肉卷每片很薄，但真牛肉卷不会一煮就散开。可有些牛肉会散，也容易切碎，那是因为里面掺了其它肉。本身不是一体的，所以黏合性低，遇热水就会散碎。

第二种情况：真牛肉卷散碎。

如果做牛肉卷时，打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后，在切片使用时肉容易碎，不成卷的现象。另外，在切片前，肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。虽然是真的牛肉卷，但涮锅时候散碎也会影响心情。

切牛肉卷时为什么会碎？

不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以切的不对，肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。

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自己做的牛肉卷手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。我们在火锅看到的都有特别切羊肉机器切的。用刨切机切的卷就容易成形。另外，火锅店的牛肉卷都是比较规范的卷，用方砖的话会更容易刨切。

海之隆出品的中澳和鑫系列牛肉卷 标准规格，适合主流刨切机型，缓化得当刨切出来不散不碎，下锅后也是口感鲜嫩一整片，是 5000+火锅店的选择！

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