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切牛肉卷时为什么会碎?是什么原因?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.08

冬季吃涮牛肉卷火锅是一种流行趋势,当然随之而来的也会有一些问题,比如有的牛肉卷一涮就散碎了为什么呢?接下来海之隆带你了解一下。

中澳和鑫305雪花肥牛

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第一种情况:可能买的是假的牛肉卷。

真的牛肉卷颜色粉红,没有异味,肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然牛肉卷每片很薄,但真牛肉卷不会一煮就散开。可有些牛肉会散,也容易切碎,那是因为里面掺了其它肉。本身不是一体的,所以黏合性低,遇热水就会散碎。

第二种情况:真牛肉卷散碎。

如果做牛肉卷时,打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后,在切片使用时肉容易碎,不成卷的现象。另外,在切片前,肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。虽然是真的牛肉卷,但涮锅时候散碎也会影响心情。

切牛肉卷时为什么会碎?

不同的切片机针对的是不同类型的肉,不是通用的,所以切的不对,肉会碎。再者,在切的时候是否有卡紧肉块,切片区域是否干净光滑,以及你会不会用切片机等等,这些因素都要考虑。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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自己做的牛肉卷手工切卷,且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。我们在火锅看到的都有特别切羊肉机器切的。用刨切机切的卷就容易成形。另外,火锅店的牛肉卷都是比较规范的卷,用方砖的话会更容易刨切。

海之隆出品的中澳和鑫系列牛肉卷 标准规格,适合主流刨切机型,缓化得当刨切出来不散不碎,下锅后也是口感鲜嫩一整片,是 5000+火锅店的选择!

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