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排酸牛肉好在哪里?——海之隆

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.18

海之隆经常会被问“你们的牛肉比新鲜的牛肉好吃吗?”海之隆的火锅牛羊肉都是经过排酸的。众所周知,大家总是以新鲜来标榜食材的好坏,比如新鲜牛肉成为很多商家宣传的噱头。那么, 排酸牛肉鲜牛肉有哪些区别呢?今天 海之隆来科普一下。

澳和鑫雪花上脑

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什么是酸?牛在屠宰以后体细胞失去了血液对其的氧气供应 进行无氧呼吸从而产生一种对人体有害的物质 ——乳酸这时的牛肉肉质坚硬,干躁,缺少弹性

怎样排酸?

1剔骨分割前 胴体先预冷排酸牛肉进入0 4 ℃库冷却48-72小时后 当胴体中心温度降到7 ℃以下时 即可剔骨分割

2、分割分割车间室温 10-12 剔骨后的牛肉原则上按部位分割

3、冷冻保存牛肉冻结在 -23 ℃库中进行冻结20小时 当肉体中心温度达-18 ℃以下时 更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

澳和鑫牛仔骨

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排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素 B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。

排酸牛肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

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