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排酸谷饲牛肉是什么? 排酸谷饲牛肉的价值又在哪里?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.23

排酸谷饲牛肉是什么?比普通牛肉如何?众所周知,大家总是以新鲜来形容对食材的追求,新鲜牛肉,成为很多商家大肆宣传的噱头。那么,吃新鲜牛肉还是排酸谷饲牛肉比较好呢?

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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今天,就来科普一下:排酸这一概念最早是从欧美传过来的。牛肉是欧美人食用最多的肉类,欧美发达国家对牛肉有着更高的食用要求,早在20世纪 60年代,发达国家就开始了对排酸谷饲牛肉的研究与推广,如今排酸肉在发达国家几乎达到了100% 的市场占有率。

牛肉又有草饲和谷饲之分,其中谷饲牛肉在营养上更占优势,蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受众多火锅店追捧,而排酸后的谷饲牛肉更上一层。

一、排酸谷饲牛肉为什么要排酸?

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸,这时的牛肉肉质坚硬,干躁,缺少弹性。

二、怎样排酸?

1、剔骨分割前胴体先预冷排酸

牛肉进入04℃库冷却 48-72小时后当胴体中心温度降到7 ℃以下时,即可剔骨分割。

2、分割

分割车间室温10-12,剔骨后的牛肉原则上按部位分割。

3、冷冻保存

牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20 小时当肉体中心温度达-18℃以下时 更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

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总的来说,排酸谷饲牛肉在很大程度改善了牛肉的品质、口感,使其营养价值进一步提升,是大家平日牛肉的首选!

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