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羔羊肉卷口味如何?为什么要选羔羊肉卷?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.23

羔羊肉卷在市场上比其它类型的羊肉卷更火,这是有原因的。相比较而言,羔羊肉卷的口感更好,肉质更嫩,市场反响好。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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羔羊肉卷中又数排酸谷饲羔羊肉卷受欢迎。排酸又叫熟化过程,实际上就是生肉的发酵过程。谷饲牛羊肉经过排酸后,才能有芳香的气味和安全的品质。就像从市场上买回来的绿香蕉,得经过熟化以后才能食用。

为什么要选羔羊肉卷?

羔羊是指10月龄以内的幼羊,超过这个生长期的羊被统称为老羊,包括母羊,留种的种羊和阉割后的羯羊。

老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被称为短脂肪链的成分,这种成分就是膻味的来源,羊龄越大羊肉越是腥膻不堪。

而羔羊体内的短脂肪链含量极微,因此羔羊肉不膻不臊,细嫩清香。

排酸羔羊进入精加工环节想要被制成肉砖或肉卷,就必须进行叠加,将几块分割羔羊复合在一起。

羔羊因为发育时间短,体型细小,肌肉和脂肪层绵密紧实,肉排厚度薄,含水量仅为8%以下。

所以在复合过程中,排酸羔羊无法注水和使用添加剂。

而老羊由于发育成熟,肌肉纤维粗大,脂肪膨胀,可以大量注水,同时超标使有害添加剂——复合磷酸盐作为保水剂保水,以此牟取暴利。

利和鑫510脆骨羔羊肉砖

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在羊肉间加入卡拉胶或黄明胶来粘贴的羊肉砖切片后下锅不散,但毫无肉味。

更严重的是保水剂在火锅中加热分解成大量有害盐,不仅让锅底变咸变苦,更对消费者的健康造成巨大破坏。

“注水肉”从外观看,缺乏自然光泽,但是水润饱满,冷冻肉片融化塌盘迅速且出水明显而多量。

下锅后会让锅底迅速变咸、变苦、变色,口感上无肉感和肉香,入口发脆。

在火锅中排酸谷饲羔羊肉卷才是羊肉食材的优先选择。

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