羔羊肉卷在市场上比其它类型的羊肉卷更火，这是有原因的。相比较而言，羔羊肉卷的口感更好，肉质更嫩，市场反响好。

利和鑫羊中贵族雪香浓

羔羊肉卷中又数排酸谷饲羔羊肉卷受欢迎。排酸又叫熟化过程，实际上就是生肉的发酵过程。谷饲牛羊肉经过排酸后，才能有芳香的气味和安全的品质。就像从市场上买回来的绿香蕉，得经过熟化以后才能食用。

为什么要选羔羊肉卷？

羔羊是指10月龄以内的幼羊，超过这个生长期的羊被统称为老羊，包括母羊，留种的种羊和阉割后的羯羊。

老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被称为短脂肪链的成分，这种成分就是膻味的来源，羊龄越大羊肉越是腥膻不堪。

而羔羊体内的短脂肪链含量极微，因此羔羊肉不膻不臊，细嫩清香。

排酸羔羊进入精加工环节想要被制成肉砖或肉卷，就必须进行叠加，将几块分割羔羊复合在一起。

羔羊因为发育时间短，体型细小，肌肉和脂肪层绵密紧实，肉排厚度薄，含水量仅为8%以下。

所以在复合过程中，排酸羔羊无法注水和使用添加剂。

而老羊由于发育成熟，肌肉纤维粗大，脂肪膨胀，可以大量注水，同时超标使有害添加剂——复合磷酸盐作为保水剂保水，以此牟取暴利。

利和鑫510脆骨羔羊肉砖

在羊肉间加入卡拉胶或黄明胶来粘贴的羊肉砖切片后下锅不散，但毫无肉味。

更严重的是保水剂在火锅中加热分解成大量有害盐，不仅让锅底变咸变苦，更对消费者的健康造成巨大破坏。

“注水肉”从外观看，缺乏自然光泽，但是水润饱满，冷冻肉片融化塌盘迅速且出水明显而多量。

下锅后会让锅底迅速变咸、变苦、变色，口感上无肉感和肉香，入口发脆。

在火锅中排酸谷饲羔羊肉卷才是羊肉食材的优先选择。

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