今天海之隆带大家来了解一下牛肉部位的嫩度以及口感，非常适合餐饮店做参考。

带骨牛脊肉，这是牛身上最有价值的一部分之一。口感软嫩，肉味浓郁。这部分的肉不需要调料，就很好吃。

带骨牛小排，这部分的肉美味可口，适合烟熏，或者用香料慢慢去烤，但是它的肉质可能不会太嫩。海之隆建议带骨牛小排横着切成段排骨，这样烹饪就会更快更方便。

中澳和鑫胶原肥牛

外群牛排，这是从胸腩连体上切下来的肉，肌肉纹理突出，风味十足。外群牛排比较经济实惠，适合腌制，为了获得最佳的嫩度，海之隆建议可以按其纹理切得薄一点。

牛腹肉，这是从牛腰肉的底部切出来的一块很细的肉。牛腹肉可切得薄一点然后在不超过中火的高温下烹饪，这样口感会更嫩一点，也能很好地吸收卤汁。

牛肩胛部位，这是取自牛肩部位的一大块部位，是由好几块肌肉组成的。因为肩胛部位在牛的一生中经常会被运动到，所以它肉质偏硬，有很多结缔组织但是味道很好。所以它更适合用于炖、焖肉碎块。

中澳和鑫北极雪肥牛

上脑，这是牛身上位于颈肩部位脖子上去骨的部位。美味可口，非常适合涮火锅和煎烤。肉质足够嫩。

前胸肉，这是牛身上可口又经济实惠的部分，这部分也是非常适合涮火锅和煎烤的。

以上就是对牛肉各部位的一些简单的介绍，想要什么口感做什么用途都可以供大家对比参考。

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