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你知道牛羊肉刨片散碎是为什么吗？

返回列表 来源：发布日期： 2019.11.13

在刨片时候最怕出现牛羊肉散碎的情况了，那么你们知道是为什么吗？牛羊肉的产品质量很重要哟，海之隆火锅专用牛羊肉， 完全选用真材实料，保真无假的牛羊肉，加工工艺、过程严格依照国家食品安全标准执行，把肉品当作品。首先选择了好的牛羊肉必然减少了一大半散碎的几率吖，那么选对了海之隆的牛羊肉还要注意什么呢？

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1.缓化时间问题

海之隆告诉您，牛羊肉在刨片前必须由-18℃冷冻柜转移至-7℃缓化柜缓化3小时左右，确保缓化均匀且硬度适宜刨片。缓化时间不充分肉品也会碎裂，而且严重损伤刀片，当然了，也不能缓化过度呦，缓化时间过长，肉品融化比较严重，结合面会容易脱开，此时上刨肉机刨片会出现粘刀、不成卷、部分脱落的情况。

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