上脑，到底是牛身上的什么部位呢？你真的了解上脑么？上脑 似乎只有在餐厅看到的比较多，而在商超中 却很少能遇得到。有人说，上脑 低调却高质，如果处理得当的话，价值感独领风骚。上脑是菜单上当之无愧的明星。

它可以在众多类型的火锅中，上脑牛肉卷 成为熟客的挚爱，也可以在各大烧烤店，被食客频频翻牌。

当然，在高级的火锅店中，上脑牛肉 卷也早已因为它油脂均匀不肥腻，口感柔软不干柴的优点而悄摸摸热销许久。

好了，现在敲敲黑板，海之隆带大家详细了解下上脑。上脑的学名叫做 “下肩胛眼肉卷”，整体来自于牛肩胛部，其脂肪纹理均匀但总体低脂，口感柔润鲜甜。

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这也跟它的“地缘”关系有着直接关联， 简单来说：上脑是颈部雪花的下铺兄弟，是肩胛牛小排的楼上邻居，是肋眼的同桌的你。所以，即便精细化切分后售价有别，但肌肉组织之间却是接续关系，原则上是越靠近越相似。

上脑可粗略分离出上脑心和衬底板肉两个大部分，上脑下方靠近肩胛牛小排的部位叫做衬底板肉，瘦肉和大理石花纹（脂肪）之间的平衡非常精致，确保味道浓郁的同时，依然可以享受它适度的质地，属于上脑这个价值部位中的王者。

上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右，横截面大，肉质软嫩，风味浓郁， 性价比极高。

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别忘记在上脑心和衬底板肉两个大块头之间，还有一条细长的横向肌肉叫做“夹肌” ，取下它后可以卷起来烤、切薄片涮火锅或做烧肉等，几乎万能，口感一样柔润鲜甜。

最后要提醒大家的是，海之隆馥香牛肉卷就是这样一款上脑牛肉卷，看完你心动了么？

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