有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜、涮火锅 ，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。

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有经验的家庭主妇明白切肉片时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

另外，选对纹路后，切肉片时也应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。

我们总是听到一句话，“横切牛羊，斜切鸡”，具体怎么做呢？ 

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

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对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全缓化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。缓化也是有讲究的，具体怎么操作，海之隆下期揭秘 !

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