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牛羊肉冷藏还是冷冻?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.28

牛羊肉买回家后,有些客户对牛羊肉的保存方法比较迷茫,有时候需要专门咨询海之隆。其实比较保险的肉类保存方法,就是进行低温储存,并进行排酸处理。不过海之隆的牛羊肉已经排过酸了,这一步可以省略。


利和鑫羊后腿肉板

利和鑫羊后腿肉板

而因采用的温度不同,肉的低温贮藏法可以分为冷却法(冰鲜肉)和冻结法。

说到冷却法,有一个非常通俗的名字“冷藏保存”。它指的是牛羊肉品在 0℃——8℃的恒温条件下,进行储存。同时也在完成肉的排酸过程。 之前海之隆提过 的热鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到 0 ℃— 4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,即能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更佳。这就叫肉的排酸过程。


澳和鑫雪花眼肉

澳和鑫雪花眼肉

若这个冷藏保存的过程是在真空包装带内进行的,由于冷却肉(冰鲜肉)并未完全冻结,所以肌肉内部因仍有低温菌活动,所以贮存期远不如冷冻肉的保存时间长。而冷冻肉的保质期,则能长达两年。 并且急冻工艺已经把活跃的微生物给杀死,所以相比较来说,冷冻的牛羊肉更适合火锅店、大众去保存以及享用!

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