火锅在我国的受欢迎程度一直居高不下，无论男女老女，春夏秋冬，水一开，菜一下，随时随地都能来一顿。尤其在寒冷冬天，三五个人围坐在桌边，一起品尝火锅，别有一番滋味。虽然很多人都吃爱火锅。

 但是你知道你吃的牛肉卷和羊肉卷都是什么肉做的么？你知道它们涮多久才最好吃么？别着急，今天我就为大家详细的介绍一下。

 吃火锅，肉必不可少，涮火锅主要以牛肉卷、羊肉卷等肉类为主。

很多人都会把牛肉卷和牛肉混为一谈，其实两者是有区别的。牛肉卷是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为 “肥牛”。而牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。

状元牛肉

牛肉卷通常选择优质的腰背部的“背最长肌” 和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的 “肥牛”。

涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分。具体如：眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A 级外脊－F级外脊。

腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。一般我们在外面吃火锅吃到的牛肉卷，在锅里涮20s左右即可食用，涮的太久会影响肥牛口感。当然具体时间也要酌情而定，毕竟每家店的肥牛片厚度是不同的。

惠中雪

好的羊肉片入口爽滑，肥而不腻，但是与牛肉卷相比味道更重一些，这可能是很多人选择吃肥牛而不选择羊肉卷的原因。想要分清牛肉卷和羊肉卷，只需要看肉纤维的粗细即可，粗的是牛肉卷，细的是羊肉卷。

羊肉卷一般选用肉质纤维细、口感嫩的部位。

后腿肉：肉质纤维细而软，瘦肉纯、嫩，鲜而不柴，最适合涮食；

上脑肉：位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，是涮食佳品。

 涮羊肉卷时间要比牛肉卷短一点，一般15s左右即可。当然具体时间也要酌情而定，毕竟每家店的羊肉卷厚度是不同的。 所以朋友们以后无论是去火锅店就餐还是自己购买食用都要多加注意。如果是自己购买牛羊肉在家涮火锅，就一定要购买正规的大品牌，这样质量才有保证。

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