天气渐冷，火锅店迎来旺季。相对的，牛羊肉卷的销量也在逐步上升。但是对于牛羊肉卷的存放和缓化来说，还有相当一部分人并不了解。接下来海之隆给大家分享下干货。

中澳和鑫雪花肥牛

一、牛羊肉卷缓化时间怎么把控？

1、(夏季)羊肉0-5C 冷藏柜放置40分钟，(冬季 )房间自然缓化40分钟即可，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟，防止外侧部位缓化过软。

2、（夏季)牛肉0-5 ℃冷藏柜放置1个小时，(冬季 )房间自然缓化45分钟，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟，防止外侧部位缓化过软。

3、牛上脑，眼肉等块型更大的，缓化时间更久，注意不要表面软中心硬(夏季 )在冷藏柜1小时左右，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟。

4、商超用立刀切片机，不用缓化，可以直接刨切。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

二、如果没有让牛羊肉卷达到较好的缓化程度，会出现什么情况？

1、牛羊肉卷缓化时间过长出现什么情况？

如果肉品缓化时间过长，肉的油面会开裂，刀片粘连带肉（切不断），肉块边缘出现切口不平整，不成卷，肉下锅就散。

2、牛羊肉卷缓化时间短了出现什么情况？

缓化时间短，肉中间部位容易开裂，肉片两边厚，中间薄，易碎，易散。颜色淡，有肉片表面有冰颗粒。

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