虽然临近春节，火锅店的生意还是爆满。作为常点的牛羊肉卷，是火锅店必备的肉品。但是有些火锅店大厨掌握不了切牛羊肉卷的厚度，最后到顾客口中的味道就会有所不同。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

牛羊肉卷虽然是很常见的一道火锅食材，在食客眼中，切多厚没什么区别，但是到了掌控美食的大厨手里，就又是另外一种说法了。

牛羊肉卷的薄厚也影响着涮火锅的口感。切厚了会让人尝着不够鲜嫩，切薄了下锅一涮就找不到整片的牛羊肉卷了，这两种情况都不太友好。

火锅店老板当然希望所有客人都对自己店里的牛羊肉卷赞不绝口，这样才能生意兴隆。可是牛羊肉卷所在的部位肉不同，也影响着厚度的选择。

利和鑫羊中贵族雪香浓

海之隆专注火锅牛羊肉15年，在牛羊肉卷刨切方面也有研究，切多厚才能呈现牛羊肉卷最美味的状态都是有讲究的。比如中澳和鑫肥牛精制系列的牛肉卷，一般刨切 1.5毫米比较适合，但是正官雪、北极雪适合切 1.0毫米，这样更能突出牛肉卷美味的口感；而利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷一般适合切0.8 毫米，因为羔羊肉比较嫩，切厚了口感突出不出来。但是雪香浓羊肉卷却需要刨切在1.0-1.2 毫米、元宝羔羊肉卷适合1.5毫米，这样才能突出肉感。

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