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牛上脑是什么?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.20

有些小伙伴在吃火锅的时候,见过一个这样的名字,如“上脑肥牛”。可能到现在还有小伙伴误把“牛上脑”和“牛脑”、“牛的脑子”认为一样的东西,其实这两者没有关系,接下来海之隆带你科普一下。

牛上脑是牛后颈部肉,在脊骨的两侧,因接近头部故称“上脑”,俗称“脖子肉”。具体的位置可见下图。


牛上脑部位图

牛上脑部位图

牛上脑这个部位肉的特点是肥瘦相间,交错均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁。品质好的牛上脑肉有好看的大理石花纹,如同雪花般美丽,如海之隆澳和鑫的雪花上脑,口感醇香,入口即化,胆固醇含量低,营养价值高。适合涮火锅、煎炸、烧烤等做法。


澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑


牛上脑也可做牛排用,虽然不属于西餐三大牛排种类(眼肉、里脊、牛腩),但上脑做的牛排口感比较接近眼肉牛排,脂肪含量却低于眼肉牛排,价格比眼肉稍实惠,比较亲民,所以小伙伴们可以尝试用牛上脑做牛排试试。

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