有些小伙伴在吃火锅的时候，见过一个这样的名字，如“上脑肥牛”。可能到现在还有小伙伴误把“牛上脑”和“牛脑”、“牛的脑子”认为一样的东西，其实这两者没有关系，接下来海之隆带你科普一下。

牛上脑是牛后颈部肉，在脊骨的两侧，因接近头部故称“上脑”，俗称“脖子肉”。具体的位置可见下图。

牛上脑部位图

牛上脑这个部位肉的特点是肥瘦相间，交错均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。品质好的牛上脑肉有好看的大理石花纹，如同雪花般美丽，如海之隆澳和鑫的雪花上脑，口感醇香，入口即化，胆固醇含量低，营养价值高。适合涮火锅、煎炸、烧烤等做法。

澳和鑫雪花上脑

牛上脑也可做牛排用，虽然不属于西餐三大牛排种类（眼肉、里脊、牛腩），但上脑做的牛排口感比较接近眼肉牛排，脂肪含量却低于眼肉牛排，价格比眼肉稍实惠，比较亲民，所以小伙伴们可以尝试用牛上脑做牛排试试。

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