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牛肉中,热鲜肉和冷冻肉哪个好?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.16

作为“肉中骄子”的牛肉,最常被上到居民的餐桌上。但是你知道用哪种方式的牛肉烹饪比较好吗?是选热鲜肉还是冷冻肉呢?接下来海之隆带你分析一下。


中澳和鑫肥牛1号

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一、热鲜牛肉

热鲜牛肉是牛宰杀后不经冷却加工,直接上市的牛肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式,一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单,长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

由于牛肉没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易污染,运输、销售环境差,而且在这过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。

从屠宰到出售的时间只有2-4个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪;由于屠宰环境差,温度高各种细菌大量繁殖,缺乏卫生和安全。

二、冷冻牛肉

屠宰后的牛肉首先冷冻在-28℃以下的冰箱中,使其中心温度低于 -15℃,然后保存在-18环境中,并在冷冻状态下出售。从细菌学的角度来看,当肉冷冻至-18 ℃,绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制,相对安全卫生。


中澳和鑫超值肥牛

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冷冻牛肉与鲜牛肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冷冻牛肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

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