作为“肉中骄子”的牛肉，最常被上到居民的餐桌上。但是你知道用哪种方式的牛肉烹饪比较好吗？是选热鲜肉还是冷冻肉呢？接下来海之隆带你分析一下。

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一、热鲜牛肉

热鲜牛肉是牛宰杀后不经冷却加工，直接上市的牛肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

由于牛肉没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，而且在这过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生和安全。

二、冷冻牛肉

屠宰后的牛肉首先冷冻在-28℃以下的冰箱中，使其中心温度低于 -15℃，然后保存在-18环境中，并在冷冻状态下出售。从细菌学的角度来看，当肉冷冻至-18 ℃，绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制，相对安全卫生。

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冷冻牛肉与鲜牛肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冷冻牛肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

冷冻牛肉更有优势哦！

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