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牛肉怎么切?掌握技巧很容易

返回列表 来源: 发布日期: 2022.09.21

牛肉是我们日常烹饪中,常用的食材之一。但是很多人对于牛肉的切法还不太了解,日常生活中,针对不同的切法,我们应该怎么做呢?切片,切条,切块都有什么样的小技巧使牛肉切起来更容易呢?海之隆给大家分享。

1. 如何牛肉片

在切牛肉之前,我们会发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的纹路,切牛肉片一定要横着这些纹路切,这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织非常密,在受热后回缩性很强,所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断,通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度,牛肉也会变得嫩滑,顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬。

一般横切后的牛肉截面会呈现网格状,海之隆发现 从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的看到

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2. 如何切牛肉条

牛肉在切成条状前,我们需要先横着纹路切成片状,再顺着纹路切成条。可能有人会问为什么切条的时候不横着纹路切呢?这是因为横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开,影响菜肴成品的美观程度。

3. 如何牛肉块

牛肉切块的方法与切片一样,要先横着纹路切成片,再切成小块。一般牛肉块都是用来炖,所以切块的时候可以稍微大一点,耐得住长久炖煮。
牛肉块状要横切,牛肉片状、条状更要横切,总之,刀要与牛肉直条纹成90度角,切下去,看到 切面是一小格一小格的纹路,就对了!反之则是错误的切法。

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很多人觉得鲜牛肉切成片或丝时非常费力海之隆建议 牛肉放在冰箱冷冻一下肉在冻住的时候切起来会省力很多

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