牛肉是我们日常烹饪中，常用的食材之一。但是很多人对于牛肉的切法还不太了解，日常生活中，针对不同的切法，我们应该怎么做呢？切片，切条，切块都有什么样的小技巧使牛肉切起来更容易呢？海之隆给大家分享。

1. 如何切牛肉片

在切牛肉之前，我们会发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的纹路，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织非常密，在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑，顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬。

一般横切后的牛肉截面会呈现网格状，海之隆发现 从煮熟的牛肉片上我们就可以清晰的看到。

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2. 如何切牛肉条

牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条。可能有人会问为什么切条的时候不横着纹路切呢？这是因为横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开，影响菜肴成品的美观程度。

3. 如何切牛肉块

牛肉切块的方法与切片一样，要先横着纹路切成片，再切成小块。一般牛肉块都是用来炖，所以切块的时候可以稍微大一点，耐得住长久炖煮。
牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要横切，总之，刀要与牛肉直条纹成90度角，切下去，看到 切面是一小格一小格的纹路，就对了！反之则是错误的切法。

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很多人觉得鲜牛肉切成片或丝时非常费力，海之隆建议 牛肉放在冰箱冷冻一下，肉在冻住的时候切起来会省力很多。

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