牛肉卷是黄色的吗？别搞笑了，是色素吧？这是我之前的第一反应。我想很多人都认为牛肉是红瘦肉白肥肉。但是有些牛肉卷的脂肪是黄色的，这是什么原因呢？

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牛肉卷中的脂肪颜色由肉牛饲养方式决定，分别是草饲与谷饲。前者肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。后者则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。就是这食物上的不同导致它们脂肪颜色的差异。那么这样的肥肉人吃了后对人身体有什么影响呢？

首先先了解下黄色的物质是什么吧。在草原上吃草的家畜不只是牛但唯独牛的脂肪能变黄，其黄色的来源就是草叶细胞叶绿体中的胡萝卜素和叶黄素。牧草被家畜食用后大量的胡萝卜素和叶黄素被消化吸收到动物体内，在肝脏中分泌的β- 胡萝卜素5-5’氧合酶的作用下分解被机体所利用。但是恰巧牛的体内没有这种酶的存在，于是胡萝卜素和叶黄素就在体内沉淀下来储存到脂肪中形成了黄膘牛肉。

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这样说来，黄色脂肪的牛肉卷其实营养价值更高。但是大众对黄色牛肉卷的认可度不高，究其原因还是不了解。

所以，以后吃牛肉卷发现黄色脂肪的话放心食用，不影响营养价值的。

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