牛肉卷的价格时刻牵动着火锅店老板的心，尤其是进口牛肉。进入牛年，牛肉是影响百姓餐桌的“硬菜”，那么牛肉价格也影响着万众生活质量。

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牛肉价高，自然牛肉卷也贵。去年牛肉进口首次突破 200万吨大关。

从2018年起，牛肉进口首次突破100 万吨，到2019年达到165.9万吨，到 2020年达到211.83万吨，短短3 年时间，牛肉进口已经翻了一番。另外，进口牛肉占国内供应总量的比例不断创新高，2018年达到16.1%,2019年达到 24.9%,2020年达到31.5%。

长期以来，牛肉供大于求的局面使得牛肉价格高涨，加上国外旅游消费受阻，饮食消费结构升级，牛肉价格呈现出稳定上升的趋势。中国农业部门官方1月 31日公布的《2020年度肉牛牦牛产业技术发展报告》显示，从2020 年1月的71.53元 /kg，到12月的 87.32元/kg，牛肉批发市场价格持续走高。

市场分析认为，2021年牛肉价格将继续上涨，短期内不会迅速回落，这也为稳定市场肉品消费水平奠定了基础，且从牛肉消费行情来看，市场消费热度仍较高，这也表明，今年牛肉需求基本上达到了高位，价格总体上有上升的趋势，如果后期牛肉供给不足，价格仍将平稳上升，但若要大幅上涨，可能性不大。

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把牛肉放在一个更大的背景下分析，就能看出，中国的牛肉消费量并不大。这主要是因为改革开放以后，随着中国经济的逐步发展，我们对牛肉的消费也在不断增加，所以牛肉在中国是一个比较新的消费品种。今后牛肉卷的消费潜力依然很大。在涨价之前，火锅店主可以考虑多囤货才是好选择！

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