近期牛肉价格疯涨，很多客户直呼吃不消。这样的现象还会一直持续吗？另外，各省市的价格也有不同的差异波动，原因出在哪里？

“近两个月牛肉价格涨幅较大是对前期全国牛肉价格连续4个月下跌后的正常反弹。”8 月21日，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司智陟说。

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新冠肺炎疫情的有效防治，使全国餐饮行业逐步恢复正常经营，牛肉消费需求增加，价格连续上涨。

就周价而言，牛肉市场均价自2月第四周即春节后出现季节性回落，连续15 周下跌，累计跌幅4.6%。从6月第二周起，全国牛肉价格止跌回升，连续 10周累计上涨2.0%。八月份第二周的价格是83.51 元，比去年同期上涨了15.8%。

许多消费者觉得近期牛肉价格上涨的很猛，主要原因是随着牛肉消费需求的逐步恢复，各地区的价格差距正在逐步拉大。

目前主产省份河北、辽宁、吉林、山东、河南的牛肉价格为74.59元/ 公斤，而非主产省份上海、浙江、福建、广东、江苏的牛肉价格为97.70元/公斤，两者之间的差距达 23.11元/公斤。特别是海南，广东，上海，江西的价格甚至已经超过每公斤100 元。

对牛肉价格止跌回升原因的深入探讨，可从供给趋紧、消费需求刚性、养殖成本高企、国际牛肉市场价格上涨、生猪价格的拉动等方面入手。

最近牛价持续上扬，首先是因为国内肉牛供应紧张的基本面没有根本改变。由于牛肉供给持续紧张，我国肉牛存栏和产量增长有限。

根据国家统计局公布的上半年国民经济运行数据，由于疫情影响部分地区出栏和屠宰正常，上半年全国牛肉产量下降3.4%。

此外，夏季是牲畜出栏的淡季，市场供不应求。我国进入汛期后，多次发生强降雨，也给肉类调运带来不利影响，从而推高了当地牛肉价格。

第二，牛肉消费需求的刚性增长。伴随着新冠型肺炎疫情的成功控制，全国餐饮消费逐步恢复，在线消费热情不减，市场需求保持强劲。新冠肺炎暴发后，国人更注重自身免疫力，对营养摄入及饮食健康的认知进一步提高，在一定程度上促进了牛肉消费。

其三，肉牛饲养成本高是其主要原因。除饲料、基础建设、水电气等基本养殖成本上涨外，小牛、架子牛的价格每年都在上涨，一定程度上推高了出栏活牛的价格。

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由于需求僵化，今年牛肉进口量继续上升，达到历史最高水平。在国际市场上，牛肉价格的上涨也推动了国内价格。

在“十一”之前，全国牛肉价格还会有一波上涨行情。从长期来看，受需求旺盛、成本支撑和国外市场供给不稳定影响，国内牛肉价格可能将维持高位。

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