平时涮火锅吃牛肉卷，不同部位肉也会有不同的口感和呈现，那么关于牛肉卷的几种分类，你都知道么？

 1.眼肉牛肉卷是牛肉卷中的上等品。它是由 特级牛脊背中部肉制成的。因为有肥有瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。它的特点是涮起来口感细腻如丝。

2、上脑牛肉卷脊背上部肉 ，因靠近头部帮，故称上脑。它的特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，涮起来很好吃。

馥香S肥牛

3.有外脊的牛肉卷，是由外脊中后部肉，脂肪沉积在肉质的一 侧，红白相间，很漂亮，可以涮着吃，。外脊的牛肉卷可分为五级外脊，A级外脊——F 级外脊。

4、腹肉肥牛，选在肋骨后面，具有肥而不腻，瘦而不柴的特点，适合涮。

牛肉块的分块用法不一样，吃的时候会更细分。像牛肉卷火锅店的涮牛肉卷，多 用S外脊，F外脊，眼肉， A上脑，A腹肉和腹肉牛肉卷 居多。韩国烧烤店的牛肉大多是S外脊、A外脊、 A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。 这三种牛肉卷都是上品，但由于蛋白质的质地和结构特点，口感略有不同。腹肉脂肪丰富，油香浓郁。

馥香肥牛

4.牛肉卷火锅适合哪些部位？

几十个品种可以用先进的技术从牛身上分割出来，但由于涮锅品种主要选择牛的外脊和腹肉 ，这些肉嫩香、色鲜、味美，呈现效果也好看，因此受到食客的青睐。

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