羊肉卷在火锅店中的地位是很重要的，一家火锅店的口碑很大程度上取决于羊肉卷。所以火锅店的羊肉卷如果选不好，后果可想而知。接下来，海之隆带大家了解一下火锅店应如何定位自己的羊肉卷？

铜锅涮

众所周知，铜锅火锅属于老北京铜锅火锅，主要是用清水涮肉。这种火锅对羊肉卷的质量要求很高，因为清水最能考验一个羊肉卷的口感和质量。

这个时候，手切羊排最适合用清水和铜锅涮。切好的羊肉卷涮后不散不碎，不脏不起泡，肉香十足。一般这种手切羊排卷也属于高端牛羊肉。

利和鑫手切羊排

辣锅

相比铜锅涮，辣锅就没那么讲究了。羊肉卷因为锅底的干扰，吃起来味道也不会特别不一样。当然，真假羊肉卷味道还是不一样的。与高端的原切羊肉相比，中等价位的优质羊肉卷可以满足顾客的日常需求。在这里，海之隆推荐利和鑫的草原羊排和羊后腿。精选新西兰180 天小羔羊，人工去除多余脂肪、筋膜、血管，保证肉块自然洁净。经过高温成型效果好，不散不碎，肥而不腻，是众多辣锅火锅店的好产品。

草原羊排卷

经过海之隆的分析，我相信第一家火锅店的老板对于羊肉卷的挑选有了明确的方向。

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