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牛肉卷出自哪个部位肉?牛身各部位肉大全(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.03

上篇说到牛肉卷因为部位肉的产出不同,口感和体验也大有不同。接下来海之隆继续接受不同牛身部位肉的特点。

中澳和鑫305雪花肥牛

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1、上肩胛肉

上肩胛肉是常出牛肉卷的部位肉。由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实,附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、西冷

由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。

3、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。

4、腹肋肉排

此处肉排脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

5、粗横肌

牛腹部的肉,口感厚实,肉质细腻,适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

6、粗腹肋肉

脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

7、粗米龙

此处牛肉脂肪少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。

8、上后腿肉

此处牛肉脂肪含量少,牛后腿肉就是牛腱肉,适合炖、炒等。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

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9、牛腱

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

有些部位肉产出牛肉卷比较容易,而有些部位肉则不适合做牛肉卷。比如牛腩,含筋量比较多,不适合做口感香醇的牛肉卷。

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