上篇说到牛肉卷因为部位肉的产出不同，口感和体验也大有不同。接下来海之隆继续接受不同牛身部位肉的特点。

中澳和鑫305雪花肥牛

1、上肩胛肉

上肩胛肉是常出牛肉卷的部位肉。由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、西冷

由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味，烤牛排时，建议做成五至七分熟。

3、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。

4、腹肋肉排

此处肉排脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

5、粗横肌

牛腹部的肉，口感厚实，肉质细腻，适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

6、粗腹肋肉

脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

7、粗米龙

此处牛肉脂肪少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

8、上后腿肉

此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，适合炖、炒等。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

9、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

有些部位肉产出牛肉卷比较容易，而有些部位肉则不适合做牛肉卷。比如牛腩，含筋量比较多，不适合做口感香醇的牛肉卷。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年，绿色天然好口感，真材实料有保障。专业火锅牛羊肉，认准三好海之隆！咨询客服，了解更多新品报价！

欢迎大家关注公众号：“海之隆火锅牛羊肉” ，更多信息咨询、反馈可拨打免费电话400-061-2225

免责声明：文章部分信息来源于网络，如有侵权，请联系客服删除！