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牛肉卷出自哪个部位肉?牛身各部位肉大全(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.03

说到 肉卷,就不能不提牛部位肉。 大家比较关心的是牛肉卷出自牛的哪个部位肉,毕竟,部位肉不同,牛肉卷的价格也不一样。另外牛身上各个部位肉质不同,口感和烹饪方法也大不相同。

中澳和鑫301肥牛一号

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那这些部位的肉都叫什么?哪个部位的肉出产的牛肉卷比较好吃?

1、牛柳

牛柳是西餐的叫法,就是指牛的里脊,是牛身上最嫩的部位,位于牛脊柱的里面,是做牛排的最好原料。这一束精肉很特别,因为它虽是精肉,但是不承担受力和牵引的责任,所以这一束肉特别嫩,高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化,鲜嫩无比。

2、眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状, 故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。

3、颈肉

牛颈肉,又称脖头 脖子,位于牛头后部。纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

4、下肩胛肉

油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

5、胸肉

肉虽细,但是很硬,面纹多,肉质厚嫩, 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉排

此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,适合炖、焖、炒牛肉。

7、前四分腹肋

位于两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味, 肉汁丰富,口感很好,做牛排时,建议做成七、八分熟。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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8、牛后臀肉

即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。

牛肉卷不止出自这些部位肉,口感不同,体验不同。

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