说到牛 肉卷，就不能不提牛部位肉。 大家比较关心的是牛肉卷出自牛的哪个部位肉，毕竟，部位肉不同，牛肉卷的价格也不一样。另外牛身上各个部位肉质不同，口感和烹饪方法也大不相同。

中澳和鑫301肥牛一号

那这些部位的肉都叫什么？哪个部位的肉出产的牛肉卷比较好吃？

1、牛柳

牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。

2、眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状, 故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

3、颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、 “脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

4、下肩胛肉

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

5、胸肉

肉虽细，但是很硬，面纹多,肉质厚嫩, 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉排

此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。

7、前四分腹肋

位于两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味, 肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

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8、牛后臀肉

即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

牛肉卷不止出自这些部位肉，口感不同，体验不同。

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