牛肉在人民生活中的地位随着社会发展，也在不断提高。很多人也越来越重视生活品质，比如偶尔进西餐厅、火锅店改善生活，尝一尝牛肉。

吃牛排的时候，牛肉多少会渗出“血水”。那么牛肉里的“血水”真的是血吗？

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去西餐厅吃饭是件比较讲究的事情，点餐点牛排的话，服务员就会问你这牛排要几分熟的。其实这牛排的成熟度也关乎到牛排的口感，一般来说就有一分、三分、五分、七分还有全熟的，例如一些外国人就比较喜欢吃三分或者五分的牛排，口感比较嫰，而且不会太生。但是大多数中国人吃牛排就不会吃这种的，因为会出现 “红色液体”。

要是吃过三分熟牛排的人就知道，这牛排的外表虽然是焦黄的，但其实切开之后里面的牛肉还是生的，而且还会渗出一些红色液体，很多人都会认为这是牛肉里面的“血水”，所以很多中国吃货对此就比较难以接受了。但事实上并不是这样的，这牛排里面的红色液体也不是“血水”。

牛在宰杀的时候，这血会被排干，就像平时在杀鸡的时候，一般都会把血放干，这样在处理的时候就会方便很多了，而这牛肉里面的红色液体自然也不是血水了。如果用的是冷冻牛肉的话，还会经过排酸过程，血液会排的更干净！

其实这红色液体就是牛肉里面的水和肌红蛋白，这两者在遇热之后就会分解出来，而肌红蛋白融在水里成血红色，颜色比血的颜色浅，就形成人们所说的“血水”了。

其实这肌红蛋白是牛肉里面的一种蛋白质，不仅对身体没有危害，还有一种特殊的功效，那就是可以补血了，除此之外这肌红蛋白还可以使牛排的口感变得更嫰。

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所以牛肉 的“血水”——肌红蛋白是可以放心食用的，大家平时吃的时候遇到这种情况完全不用介意。

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