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牛肉缓化后的红色液体是“血水”吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.10

牛肉在人民生活中的地位随着社会发展,也在不断提高。很多人也越来越重视生活品质,比如偶尔进西餐厅、火锅店改善生活,尝一尝牛肉。

吃牛排的时候,牛肉多少会渗出“血水”。那么牛肉里的“血水”真的是血吗?


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去西餐厅吃饭是件比较讲究的事情,点餐点牛排的话,服务员就会问你这牛排要几分熟的。其实这牛排的成熟度也关乎到牛排的口感,一般来说就有一分、三分、五分、七分还有全熟的,例如一些外国人就比较喜欢吃三分或者五分的牛排,口感比较嫰,而且不会太生。但是大多数中国人吃牛排就不会吃这种的,因为会出现 “红色液体”。

要是吃过三分熟牛排的人就知道,这牛排的外表虽然是焦黄的,但其实切开之后里面的牛肉还是生的,而且还会渗出一些红色液体,很多人都会认为这是牛肉里面的“血水”,所以很多中国吃货对此就比较难以接受了。但事实上并不是这样的,这牛排里面的红色液体也不是“血水”。

牛在宰杀的时候,这血会被排干,就像平时在杀鸡的时候,一般都会把血放干,这样在处理的时候就会方便很多了,而这牛肉里面的红色液体自然也不是血水了。如果用的是冷冻牛肉的话,还会经过排酸过程,血液会排的更干净!

其实这红色液体就是牛肉里面的水和肌红蛋白,这两者在遇热之后就会分解出来,而肌红蛋白融在水里成血红色,颜色比血的颜色浅,就形成人们所说的“血水”了。

其实这肌红蛋白是牛肉里面的一种蛋白质,不仅对身体没有危害,还有一种特殊的功效,那就是可以补血了,除此之外这肌红蛋白还可以使牛排的口感变得更嫰。


中澳和鑫雪花肥牛

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所以牛肉 “血水”——肌红蛋白是可以放心食用的,大家平时吃的时候遇到这种情况完全不用介意。

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