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牛肉各部位的吃法:叹为观止!牛肉卷用的哪个部位肉?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.01

牛肉在全世界的受欢迎程度从火锅店的火爆情况能窥探一二。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉卷用哪个部位肉好吃?每个部位适合做什么菜式?与哪些食物搭配最好吃呢?

牛肉的等级是按部位划分:

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

馥香肥牛

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牛肉的部位适合哪种做法:

上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

牛肉各个部位怎么做最好吃?

上脑

肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合做成牛肉卷,涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。

眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

纤脂肥牛

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外脊——也称西冷或沙朗(西冷牛扒)

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香,口感也很好。

里脊——也称牛柳或菲力

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉——也称米龙、黄瓜条

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。

这些牛肉卷吃法你都会吗?快跟海之隆学起来 ~

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