牛肉是我们日常烹饪中常用的配料之一。虽然很多人会做牛肉,但是在处理牛肉方砖的时候方法上有一个错误。以切牛肉方砖为例,大部分人拿着直接切,不管是切片还是切块。这种做法很不科学。为了避免再次犯这样的错误,接下来分享一些关于切牛肉方砖的小知识。
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牛肉方砖是工厂经过人工摆放牛部位肉到一个长方形的模具里,经过多道工艺,急冻成型的牛肉。这种冷冻的牛肉方砖比没有修割的原切肉容易切,而且口感也略有提升,因为里面的筋膜、血管大多都被修割掉了。日常家庭用的话也比较方便。
牛肉方砖如何切片、切块
牛肉方砖块型比较规整,在经过短时间的缓化后,就可以进行刨切了。用刨切机切片的时候调整好厚度,牛肉一般是1.0mm-1.5mm厚度就可以,比较有肉感。当然,家里边切牛肉方砖的话就比较随意,考验刀工的时候到了。
牛肉方砖切块还是很方便的,一般在商超、批发店有分割机,直接分割成标准的小方块就行。一般牛肉块都是用来炖,所以切块的时候可以稍微大一点,耐得住长久炖煮。
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牛肉方砖是时下对火锅店来说用的最多的,块型规整,刨切起来更方便!
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