伴随着经济水平的提高，人们过上了小康生活，家家户户都能吃得起大鱼大肉，牛肉卷也频繁的跑到家庭餐桌上。

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许多常吃牛肉卷 的朋友，对牛肉很了解，牛肉也分为几个部分，一般一头牛，粗略地分成20多个部分，详细的话能 分成40多个部分，虽然都是牛肉，但是也有很大的不同。

通常不同的部位，软嫩程度不同，烹调方法也不同，价钱也不太一样。买牛肉卷的时候有几个部位肉是牛肉里最好吃的。

一、上脑肉

上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上脑肉做的牛肉卷软嫩多汁，口感非常细腻，价格相对贵一些，是选择牛肉卷的上佳之选，老人小孩都能吃。

二、牛眼肉

眼肉是牛前腰上方的牛肉，挨着上脑部位肉。肉质接近里脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均匀，层次非常分明，煎烤都不会丢失脂肪的芳香，我们市面上的“肉眼牛排”就是采用牛眼肉，脂肪层与牛肉相间，适合做原汁原味的牛肉，吃起来非常美味。

眼肉出的牛肉卷肉感很足，行家就选这个。

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三、外脊

外脊是位于脊柱的外侧的牛肉，由于经常活动，肉质吃起来相对更加紧致，非常有韧性，一般呈扁平状的长条形，边缘有一条肉筋，相对脂肪比牛里脊要高一些，香味更浓郁，特别好吃，这种牛肉更受老百姓的欢迎，非常有嚼劲，价格非常亲民。

牛肉卷是非常受欢迎的火锅食材，选对部位肉，让享受升一级。

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