由于冷冻技术的发展，现在人们吃的大部分都是冷冻食品，冷冻牛羊肉就是其中之一。与其他冷冻食品不同，冷冻牛羊肉有时会比较“娇贵”，如果不加以“护理”，味道变的如同嚼蜡。为什么会这样呢？

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冰冻一般有两种方法：一是无霜冷冻法，二是有霜直冷法。

没有霜冻的情况下，肉质中的水份可以迅速地形成微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，即使冷冻了很长时间，解冻后的肉仍然保持原来的味道。

如果采用冰冻直冷技术，则可视为缓慢冰冻。结果就是肌肉内的冰晶“佛祖般的生长”，慢慢地变大，以致最终挤压肌肉细胞，导致肉汁流失。这类肉解冻后，当然是干枯无味了。

另外冷冻牛羊肉味道不好，也可能是销售、储藏环节的问题。

例如超级市场的冷藏柜门经常开着关着，很难保证恒定的低温；菜市场上的肉卖不出去又要回冰冻起来更是难上加难。

同时也有放在家里冰箱里的冷冻牛羊肉，多次缓化就容易让肉的品质不稳定。例如一次吃不完，如果要再储存，建议用保鲜膜包三四层，包紧点，再放入冷冻层，调到-18℃，这样更能保存冷冻牛羊肉的口感。

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因此，不好吃，不新鲜，实在不是冷冻牛羊肉的罪魁祸首。海之隆建议，无论是火锅店，经销商进大货回笼，还是家庭食用购买的冷冻牛羊肉，都要注意保鲜，避免出现过缓现象，让冷冻牛羊肉也能有特别棒的口感。

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