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冷冻牛羊肉也很“娇贵”,如何储存是关键!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.13

由于冷冻技术的发展,现在人们吃的大部分都是冷冻食品,冷冻牛羊肉就是其中之一。与其他冷冻食品不同,冷冻牛羊肉有时会比较“娇贵”,如果不加以“护理”,味道变的如同嚼蜡。为什么会这样呢?

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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冰冻一般有两种方法:一是无霜冷冻法,二是有霜直冷法。

没有霜冻的情况下,肉质中的水份可以迅速地形成微小的冰晶,几乎不会破坏肉的细胞,即使冷冻了很长时间,解冻后的肉仍然保持原来的味道。

如果采用冰冻直冷技术,则可视为缓慢冰冻。结果就是肌肉内的冰晶“佛祖般的生长”,慢慢地变大,以致最终挤压肌肉细胞,导致肉汁流失。这类肉解冻后,当然是干枯无味了。

另外冷冻牛羊肉味道不好,也可能是销售、储藏环节的问题。

例如超级市场的冷藏柜门经常开着关着,很难保证恒定的低温;菜市场上的肉卖不出去又要回冰冻起来更是难上加难。

同时也有放在家里冰箱里的冷冻牛羊肉,多次缓化就容易让肉的品质不稳定。例如一次吃不完,如果要再储存,建议用保鲜膜包三四层,包紧点,再放入冷冻层,调到-18℃,这样更能保存冷冻牛羊肉的口感。

利和鑫高端羊肉雪香浓

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因此,不好吃,不新鲜,实在不是冷冻牛羊肉的罪魁祸首。海之隆建议,无论是火锅店,经销商进大货回笼,还是家庭食用购买的冷冻牛羊肉,都要注意保鲜,避免出现过缓现象,让冷冻牛羊肉也能有特别棒的口感。

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