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冷冻牛羊肉也是非常优秀的!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.27

很多人都觉得现宰的牛羊肉是最好的,比冷鲜肉、冷冻肉更好。但是有多少人知道,其实冷冻牛羊肉也是非常优秀的。接下来海之隆带你走进冷冻牛羊肉的世界。

中澳和鑫北极雪

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屠宰后的牛羊肉分三类:热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

热鲜肉

凌晨宰,屠宰后不经过冷却加工,大清早直接上市开卖,这是牛肉最传统的类型。

我们在市场上买的肉,基本上都是这种热鲜肉。

大家肯定觉得,这种肉新鲜好吃,口感很好。但是这种刚刚屠宰的肉,没有经过任何降温处理,肉体还残留一定的温度,十分容易滋生大量细菌等微生物。

冷鲜肉

又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。这种肉是严格按照检疫标准屠宰,在24小时内温度降到0~4 ℃,并在该环境下进行排酸处理,然后分割、包装、运输及零售的肉。一般超市里出售的都是冷鲜肉。

这样的肉,在适宜的温度下有序的完成尸僵、解僵、软化、成熟。经过这些环节,氨基酸、肽类物质形成,肉的味道变得鲜美了,营养也很好。

而且,冷鲜肉的工艺主要是为了控制微生物!所以它的卫生水平非常高,品质也很好,是我们最理想安全的肉制品选择。


利和鑫龙卷风九号

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冷冻肉

冻肉又称冷冻肉,指畜肉屠宰后经过预冷排酸、急冻,优质冷冻肉通常在-28℃至-40 ℃条件下急冻,储存于-18℃条件下。

冷冻肉与鲜肉相比,其营养成分并无显著区别。但就食用品质而言,鲜肉酸味重、杂汁多,而冷冻肉在进入冷库前经过喷淋、排酸,肉品水分含量降低,味道更加鲜美。

除此之外,冷冻肉在冷冻过程中形成的冰晶会对肌体细胞膜造成机械损伤。内、外环境的改变共同对微生物的代谢和生存产生了不利影响甚至造成肉品中微生物的死亡,从而延长肉品的保存时间。

所以,在日常生活中选购牛羊肉类的时候,可以多多关注一下冷冻牛羊肉

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