火锅店常用的牛肉卷应该怎么挑选？火锅店采购如何能挑选到好的牛肉卷呢？其实，看这四点就够了！

1.  看牛肉卷是否散碎

牛肉卷最常见的弊端就是散碎，不成型的牛肉卷在火锅店是没办法使用的。如果牛肉方砖储存条件符合，缓化环境条件符合的情况下，切不了成片的牛肉卷，那就是失败的牛肉卷。这种情况下，这批牛肉都需要返厂重做，这是严重的质量问题。

2.  看牛肉卷的纹理

如果牛肉卷切出来不散碎了，就可以看牛肉卷最终摆盘呈现的纹理怎么样。这就需要实际品鉴了，因为从牛肉方砖上，看不出具体的牛肉卷的纹理是什么样的。火锅店的顾客肯定也会从菜单照片去评判是否喜欢这款牛肉卷。大多数上座的牛肉卷都是雪花牛肉，纹理自然漂亮，如雪花般美丽，自然更多人喜欢。

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3.  尝牛肉卷的味道

最终决定牛肉卷是否是好的，还是要看牛肉卷的味道是否真实。当然，原切的牛肉卷更有肉感，牛肉味十足，基本无调理。另外，纯正牛肉做牛肉卷和复合其他肉的牛肉卷口感是不同的，一尝就知道。

4.  看牛肉卷的块型

为什么要看牛肉卷的块型呢？因为用到牛肉卷的地方大多数是火锅店，块型规整情况下，火锅店更容易刨切，就算是家庭涮火锅用，也更容易入手。所以，符合火锅店使用习惯的标准块型的牛肉卷是非常重要的。

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多的不用看，最适合火锅店的就是这四点。只要这四点符合火锅店用牛肉卷的标准，那就是合格的牛肉卷。价格是其次的，任何一款产品的产出，都有其价值所在，价值远超价格体现，那就物超所值。另外，工厂出品的牛肉卷，肯定让火锅店有利可图，关键还是看价值是否符合预期。

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