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海之隆探讨:疫情下中小火锅店的出路(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.06

本篇海之隆从另一个角度探讨中小火锅店转变思路的方法。可以从调整菜品结构上,来争取利润补仓,弥补损失。

非常时期,火锅店家要优化菜单结构、菜品角色划分合理、去除低毛利复杂操作产品,从而争取利润。

建议多组合套餐,同价位丰盛度越高越好,给消费以更多选择搭配。

在现阶段,消费者愿意支付比之前高的客单价,但要得到对等的餐品品质。

海之隆认为,火锅菜品一般分为“特色、主打、持久性、盈利”四种产品角色。

利和鑫尚品羊肉卷

利和鑫尚品羊肉卷

在正常情况下,引流产品通常是解决客户的“目的性”的问题,因为你的特色吸引而来。此次疫情,“吃饭”成为刚需。

利和鑫精制羔羊为例,健康美味,价格极具吸引力,可有效带动消费者的购买欲,刺激后续销售。

“主打产品”主要解决“来了吃什么”的问题,海之隆建议店家增加辛辣及养生类食材,满足人们驱除毒疫、强身健体的希望,但“野山菇、野菜”这样的敏感字眼都要慎用。

“持久性产品”则是喜闻乐见,物美价廉但价格敏感的产品。

此时,店家可以提供水果或小吃,以出售或者赠送的方式提供给消费者,增加顾客粘性。

利和鑫 龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号

“盈利产品”则是在非常时期,能为店家带来利润的产品,需要“新奇特、高颜值、小而美”,满足食客的猎奇心,进而对相对较高的价格认同,海之隆利和鑫龙卷风九号羊肉卷就是这样一款产品。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13年,原料不含防腐剂、色素等添加剂,绿色天然好口感,真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅品牌选择!咨询客服,了解更多新品报价!

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