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海之隆谈火锅食材超市面临的问题及解决方案

返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.20

海之隆一直觉得,冬天吃火锅是天经地义的事。火锅是中国独创的美食,历史悠久,在中国的餐饮行业中一直占据着相当重要的位置。

2020年疫情爆发以来,大家的消费习惯发生了改变,这两年无论是火锅堂食店还是火锅食材超市都面临着巨大的挑战。

2020年“宅家吃火锅”的新风尚,让火锅食材店超市成了资本眼中的香饽饽。以锅圈食汇为例,2017年开设第一家门店, 20198月拿到来自不惑创投的A 轮融资,至今已完成6轮融资,融资总金额超过十亿。其官方公布的最新门店数据为7000+ 。  

利和鑫515手切羔羊排肉

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进入2021年以来,又涌现了一批像鼎汇丰、九品锅、我的锅、火锅物语等实力不一的品牌。“一条街上有五家火锅食材超市”,这个描述一点也不夸张。

然而仅仅不到一年,火锅食材超市的热度就开始退去。门店增长率逐渐降低,市场也迎来了“大洗牌”,不少地区的火锅食材超市相继关店,大批创业者离场,一些连锁品牌也开始收缩、转型。

海之隆 认为,从大热到降温,火锅食材超市背后的问题其实很明显。比如对市场需求盲目乐观。火锅食材超市的迅速发展得益于疫情时期大家的特殊用餐需求。但火锅本身具有很强的社交属性,消费者更注重的是现场氛围,这是 “宅家吃火锅”所不能替代的。再加上火锅并不是日常刚需,在家吃收拾起来也比较麻烦,所以很难保证稳定的客流。

再者,多平台参与,竞争过于激烈。大量企业在短时间内涌入赛道,火锅食材店遍地开花,各门店间面临着激烈的竞争,有的甚至连维持生存的最低客流也难以保障。现在很多大型的商超、各大生鲜团购平台、外卖平台都可以购买火锅食材,再加上不少火锅店推出了“火锅外卖”,可以连菜带锅一起送上门,这些都对火锅食材超市造成了一定的冲击。

厚肚牛肉

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最后,很多中小企业背后没有成熟供应链支撑。火锅食材超市的门槛并不高,作为火锅食材集合店,更多的是将供应链整合起来,本质上做的其实是零售生意,对供应链、物流、标准化等体系要求极高。而很多趁热想赚快钱的中小企业,后端供应链体系薄弱,盲目跟风结局可想而知。  

虽然在过去的两年,疫情令整个餐饮企业遭受重创,但是海之隆 认为,火锅由于用餐方式的独特性和氛围感,仍然是很多消费者心中不可替代的品类。再加上受众广,易于复制,盈利能力强等特点,火锅行业的未来仍被普遍看好。所以,面对这条大热的掘金通道, 要想在竞争中杀出重围站稳脚跟,还是要进行积极的调整以及不断的创新。

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