海之隆一直觉得，冬天吃火锅是天经地义的事。火锅是中国独创的美食，历史悠久，在中国的餐饮行业中一直占据着相当重要的位置。

自2020年疫情爆发以来，大家的消费习惯发生了改变，这两年无论是火锅堂食店还是火锅食材超市都面临着巨大的挑战。

2020年“宅家吃火锅”的新风尚，让火锅食材店超市成了资本眼中的香饽饽。以锅圈食汇为例，2017年开设第一家门店， 2019年8月拿到来自不惑创投的A 轮融资，至今已完成6轮融资，融资总金额超过十亿。其官方公布的最新门店数据为7000+ 。  

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进入2021年以来，又涌现了一批像鼎汇丰、九品锅、我的锅、火锅物语等实力不一的品牌。“一条街上有五家火锅食材超市”，这个描述一点也不夸张。

然而仅仅不到一年，火锅食材超市的热度就开始退去。门店增长率逐渐降低，市场也迎来了“大洗牌”，不少地区的火锅食材超市相继关店，大批创业者离场，一些连锁品牌也开始收缩、转型。

海之隆 认为，从大热到降温，火锅食材超市背后的问题其实很明显。比如对市场需求盲目乐观。火锅食材超市的迅速发展得益于疫情时期大家的特殊用餐需求。但火锅本身具有很强的社交属性，消费者更注重的是现场氛围，这是 “宅家吃火锅”所不能替代的。再加上火锅并不是日常刚需，在家吃收拾起来也比较麻烦，所以很难保证稳定的客流。

再者，多平台参与，竞争过于激烈。大量企业在短时间内涌入赛道，火锅食材店遍地开花，各门店间面临着激烈的竞争，有的甚至连维持生存的最低客流也难以保障。现在很多大型的商超、各大生鲜团购平台、外卖平台都可以购买火锅食材，再加上不少火锅店推出了“火锅外卖”，可以连菜带锅一起送上门，这些都对火锅食材超市造成了一定的冲击。

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最后，很多中小企业背后没有成熟供应链支撑。火锅食材超市的门槛并不高，作为火锅食材集合店，更多的是将供应链整合起来，本质上做的其实是零售生意，对供应链、物流、标准化等体系要求极高。而很多趁热想赚快钱的中小企业，后端供应链体系薄弱，盲目跟风结局可想而知。  

虽然在过去的两年，疫情令整个餐饮企业遭受重创，但是海之隆 认为，火锅由于用餐方式的独特性和氛围感，仍然是很多消费者心中不可替代的品类。再加上受众广，易于复制，盈利能力强等特点，火锅行业的未来仍被普遍看好。所以，面对这条大热的掘金通道， 要想在竞争中杀出重围站稳脚跟，还是要进行积极的调整以及不断的创新。

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