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海之隆谈海底捞带给火锅人的思考(二):怎么合适的涨价?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.10.09

关于“海底捞市值蒸发3000亿”的探讨,给火锅人一个严重警告!大楼崩塌不是一朝一夕的瞬间,而是各种不同问题的日积月累造成的。接下来,海之隆和大家共同探讨海底捞事件带给火锅人的思考。

20204月份,一位北京的食客在微博晒出海底捞账单:“半份血旺从 16元涨到23元,半份土豆片13 元,算下来一片土豆1.5元;自助调料10块钱一位;米饭 7块钱一碗”;另一位网友的账单也显示,整份酥肉从去年7月的26 元涨价到44元。消息一出,海底捞涨价事件便迅速被网友骂上热搜,不少网友直呼“太贵了,吃不起。”


海底捞整体人均消费情况(网图)


新浪财经在47日发起过一个关于消费者是否会选择涨价后的海底捞,参与人数共有 3.2万人,将近78%的消费者表示不会,仅有2300 多人表示还会去消费。

为什么会出现这种情况呢?有个词形容很贴切:“羊毛出在羊身上!”

海之隆发现,从疫情爆发开始,所有餐饮业都备受冲击,海底捞也免不了受影响。收入下降,人流量上不去,那么从哪里挣回来呢?这就用到了一种办法 ——涨价。

海底捞门店扩张迅速,但是疫情期间翻台率下滑的厉害,海底捞就用到了这个办法。不过却引发蝴蝶效应,于是海底捞官方在2020 410日发布致歉信,称涨价是管理层的错误决定,并从当日起所有门店价格恢复至2020 126日门店停业前的标准。

但在2020年年底,又有多家媒体曝出海底捞再次“偷偷涨价”,有网友表示在海底捞郑州公园茂店就餐时发现,相比9 月份,部分菜品价格有所上涨:澳洲肥牛从78元涨价到84元,鲜切牛肉从 72元到78元;海底捞厦门集美万达店,雪花猪肉片、现炸酥肉各涨2 元,饮料和自选调料也分别上涨1元至4.5元、 5.5元等等。

虽然部分菜品涨价不多,但依然有大部分火锅爱好者是价格敏感型用户,海底捞“提价”,一方面会降低部分消费者的复购率,另一方面海底捞处于不断拓店状态,下沉市场用户对高价位的接受度也可能不及预期。


中国火锅人均消费(网图)


同时,对于海底捞来说,优质的服务体系也一度成为其核心竞争力。但随着国内餐饮全行业服务水平普遍提升,海底捞的优势会弱化。

海之隆认为品质的提升基础上涨价也许食客能买单,但是服务优势被渐渐磨平后,回味过来的消费者可能就有些不能接受了。

所以,各位火锅店老板如果受原料涨价影响而涨价,那普遍行情就是这样,就没有食客会计较,如果仅仅因为想扩大收入而忽略品质,实在不是一步好棋。


海之隆工厂旗舰店

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